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¿QUE COCINO HOY?

¿QUE COCINO HOY?
En la mayoría o en todos los hogares habaneros, esta era o es una pregunta obligada. No por abundancias y no saber que elegir, sino, por escaseces y no saber que inventar muchas veces.
Nuestras amas de casa, como las he llamado muchas veces, “magas de casa”, aprendieron a vencer dificultades. Inventaron recetas y sustitutos. Si algún día se publica un libro de cocina con las creaciones de las amas de casa cubanas, mas de uno se asombrara y creerá es  una exageración. El día a día de ella, es la prueba que nada se exagera ni aumenta.
Ahora, que me como medio pollo o más de una sentada, recuerdo aquellos exquisitos pollos asados de mami. Después de darle el punto exacto, lo deshuesaba y servia por cucharones, única forma de garantizar la igualdad a la hora de servir. En un hogar con 5 hijos y suegra incluida, garantizar un plato de comida bien servida y sin discusiones, era una tarea titánica. Solo ella pudo hacerlo día a día, contando platanitos fritos y diciendo,”tocan 5 por persona”. En un país, donde todo estaba medido y racionalizado, nuestro hogar, no era la excepción.
Aún ahora, cuando visito La Habana, en otro tono y significado, mami me pregunta qué cocina. Su acto de cocinar, escapo a la racionalización y la medición, pago un alto precio. Se que en el fondo de su corazón, preferiría escaseces y no abundancias con lejanías y ausencias. Se que nunca lo dirá, su consuelo es saberme feliz, conquistando sueños.
Recuerdo una vez que el arroz escaseo mas de lo acostumbrado, alguien nos aconsejo hervir fideos  y picarlos en pedacitos pequeños, sustituyéndolo. Créanme, sólo lo hicimos una vez. Comimos tortillas de masas de pan empapadas en leche condensada. Fuimos capaces de inventar sustitutos en aras de responder a la pregunta diaria, qué cocino hoy? Dimos una nueva dimensión a la frase; a falta de pan, casabe.
Se acuerdan de Nitza Villapol, con un programa semanal de cocina, dando recetas rapidas y faciles de hacer. A veces, se pasaba en su intento de ofrecernos algo nuevo, otras lograba darnos una nueva opcion a la hora de inventar, que cocino hoy?
Siempre recuerdo la frase de un personaje de “La duodécima noche” de Shakespeare, “nunca se esta tan bien, que no se pueda estar mejor, ni tan mal, que no se pueda estar peor”. Cuando llegaron los  terribles y difíciles años 90, nuestras amas de casa, casi tiran la toalla. Ya nadie preguntaba que cocino hoy. Cuando las amas de casa se sentaban a pensar que hacer para el almuerzo, los gatos las miraban de reojo y huían espantados. Muchos de esos gatos recelosos, no vivieron para contar la historia.  Aparecieron nuevos platos y nuevos alimentos, masa carnica, buen titulo para una película de terror, picadillo de soya y otros inventos mas. Nada logro vencer a nuestras heroínas de la cocina. Hicieron una pausa, respiraron hondo y continuaron poniendo un plato en la mesa para sus familias, nada ni nadie podrá vencerlas.
Pregunta repetida día a día, hija de la decisión de subsistir por encima de dificultades y limitaciones. Hermana de una voluntad férrea de mantener el hogar y la familia, más allá de limitaciones, más allá de lejanías y ausencias.
Fuente:http://habanero2000.wordpress.com
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